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杉錦|自然栽培米生もと|1800ml

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自然栽培のお米、コロナ禍でものの捉え方や価値が変化していく中で希望が感じられると思います。
味わいは精米歩合90%にも関わらず飯米のせいなのかあっさりとサクサクと飲めます。
けれど生酛、酵母無添加、天然麹の個性もしっかりと感じます。

原料米:静岡県産誉富士100%使用
原材料名:米・米麹
精米歩合:70%
アルコール分:15度以上16未満
日本酒度:+7
酸度:1.7
使用酵母:協会701号
火入れ:一回火入れ
容量:1800ml
BY:2020BY
製造者:杉井酒造

蔵元より
2019BYの最後に「自然栽培米」を使った生酛純米酒を210kgの小仕込で試験的に仕込ました。「自然栽培」というのはいわゆるオーガニック栽培なのですが、農薬を使わないだけでなく、有機肥料も一切使わず自然界から供給される窒素成分、ミネラルだけで栽培するという現代の慣行栽培と比べて極めて特殊な栽培方法です。この栽培方法で 育てた作物は植物が本来もっている生命力を発揮して、乏しい栄養環境下でも病害虫に対 して抵抗力を発揮して力強く成長するそうです。農薬、過剰な窒素成分を与えないので環境にやさしいのは言うまでもありません。出来上がった作物は過剰な窒素成分を含まず、 腐りにくく、体に優しいと言います。しかし反収は少なくなり価格が高くなります。
精米歩合は90%と江戸時代並みです。酵母無添加の生死を使い、麹菌は地元の藤枝北高校生が自然界から採取したものを使っています。酸味と低精白米由来の風味のある濃い味わいですが、アルコールは低めで軽く感じます。

杉井酒造

「甘味や果物の心地よいエステル香のように生理的に好ましい要素だけでは味わいが単調で面白みがなく、酸味・渋味・苦味を含んだ複雑な味わいのほうがおしいと感じるのが人間の面白いところ。本来は好ましくない味わいをどこまで入れるか、どういう風に入れるかがおいしさの要素として重要」
杉錦を醸す杉井酒造さんは、低精白で生酛・山廃造りで”おいしい”酒造りをしている県内では珍しい酒蔵。
蔵付きの酵母や、自然醸造、菩提酛など伝統的な酒造りを積極的に行い
燗に向くタイプのお酒も多くリリースしています。

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