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杉錦｜生酛　純米大吟醸｜720ml

¥ 2,420 税込

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生もと仕込みは自然の乳酸菌による酸で雑菌を抑えて健全な醗酵を促す伝統的な醸造方法です。静岡吟醸酵母による低温発酵との組み合わせで穏やかな吟醸香と締まりのある味わいを実現しました。

日本酒度　+3
酸度　1.6
アルコール分　15度以上16度未満
原料米　兵庫県産山田錦100%使用
精米歩合　麹米40%、掛米50%
使用酵母　静岡HD-1
火入れ：瓶火入れ

杉井酒造

「甘味や果物の心地よいエステル香のように生理的に好ましい要素だけでは味わいが単調で面白みがなく、酸味・渋味・苦味を含んだ複雑な味わいのほうがおしいと感じるのが人間の面白いところ。本来は好ましくない味わいをどこまで入れるか、どういう風に入れるかがおいしさの要素として重要」
杉錦を醸す杉井酒造さんは、低精白で生酛・山廃造りで”おいしい”酒造りをしている県内では珍しい酒蔵。
蔵付きの酵母や、自然醸造、菩提酛など伝統的な酒造りを積極的に行い
燗に向くタイプのお酒も多くリリースしています。