杉錦|山廃純米 誉富士にごり酒|1.8L | 福屋酒店|オンラインストア|お酒の通販

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杉錦|山廃純米 誉富士にごり酒|1.8L

¥ 3,080 税込

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にごり酒は、甘く濃厚なものを想像してしまいますが、こちらは食中酒として考えられた割水火入れのにごり酒。くどくなくすっきりしておりクセもなく、常温でも燗酒でも美味しくいただけます。今年は、一回火入れとなっています。

日本酒度 +11
酸度 1.5
アルコール分 14度
原料米 誉富士100%
精米歩合 70%
使用酵母 協会701号
火入れ:無濾過 一回火入れ

蔵元より
にごり酒も甘口、辛口、原酒、生酒などいろいろなスペックが可能ですが、食中酒として考えた場合、割り水、火入で引き締まった味がベストだと考えてこの形にしました。
 にごり酒は米のかけらが酒に残っている事から舌の上にざらついた物理的な感触があります。
それが同じく物理的な感触である辛味のある料理と相性が良いようです。普通は日本酒と合わせることは考えないカレーや辛いマーボー豆腐のような料理と合わせておいしく飲めます。
辛いお料理以外では基本的には味が濃い目でコクのある味わいやクリーミーなものとの相性が良さそうです。
 昨年フランスで開催された「蔵マスター」の審査会には「にごり酒」部門がありました。
トップ2に選ばれたお酒をシャングリラホテルで味わう機会がありましたが、現地のソムリエはチョコレートソースのデザートに合わせて辛口のにごり酒を出しました。
デザートの甘みを和らげるように調和しておいしかったです。
 醸造学の坂口謹一郎先生の著書「古酒 新酒」だったように思いますがにごり酒にふれているところがあります。この本は日本酒の味が現代のように多様化していなかった1970年代の本ですが、日本酒のあり方の一つとしてにごり酒の可能性を提案していました。
そして味噌汁を濾過し澄ましてのんでみるとなんとも物足りない味になってしまったという実験が紹介してあります。味噌汁でもにごり酒でも液体の中にある粒子が味覚の一部として味わいに重要な働きをしているという実例です。

杉井酒造

「甘味や果物の心地よいエステル香のように生理的に好ましい要素だけでは味わいが単調で面白みがなく、酸味・渋味・苦味を含んだ複雑な味わいのほうがおしいと感じるのが人間の面白いところ。本来は好ましくない味わいをどこまで入れるか、どういう風に入れるかがおいしさの要素として重要」
杉錦を醸す杉井酒造さんは、低精白で生酛・山廃造りで”おいしい”酒造りをしている県内では珍しい酒蔵。
蔵付きの酵母や、自然醸造、菩提酛など伝統的な酒造りを積極的に行い
燗に向くタイプのお酒も多くリリースしています。

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