ヤマロク醤油|菊つゆ|500ml | 福屋酒店|オンラインストア|お酒の通販

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ヤマロク醤油|菊つゆ|500ml

¥ 1,320 税込

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丹波黒豆醤油「菊醤」をベースに、羅臼昆布と枕崎産かつお節で出汁をとり、
種子島産の砂糖を使って甘口に仕上げました。
そうめん・うどん・蕎麦のだし(つけ・かけ)以外にも、天つゆ・おでん・煮物などのお料理にもお使いください。また、たまごかけご飯に使うと最高です。

福屋コメント

木桶は、保湿性が高かったり、酸に強い性質から発酵するのにメリットも多く
ホーローと違って微生物も残り続けるため複雑味がましたりして、木桶で酒を造る酒蔵が増えています。
お取引のある仁井田本家さんも田村の木を使い、ヤマロクさんで木桶を作ってお酒を醸造しておられます。また、寺田本家さんの蔵元も木桶作りを手伝いに行かれているそうです。
それでとても気になっていたので、香川県に行って小豆島のヤマロク醤油を見学させていただきました。モコモコと菌が生きている木桶、味わったことのない奥深い味わいに驚きました。
私たちは酒屋ですが、日本の発酵文化、木桶を次の世代につなぐことを応援したく、
また、美味しいお醤油をぜひお客様にも味わっていただきたいと思っています。

ヤマロク醤油

ヤマロク醤油さんは、今、なくなりつつある木桶を使って醸造する数少ない醤油屋です。
醤油、味噌、酒、酢、味醂という日本の食文化の基礎と言える発酵調味料を造る微生物は、タンクにはほとんどいませんが、木桶には棲みつくことができます。
木桶による醸造が多く残っている業界が醤油と味噌ですが、生産量の1%という現状。木桶をつくる会社も大阪の堺市にある「藤井製桶所」一社のみとなりそこに弟子入りされついには、小豆島で新桶を作っておられます。
木桶仕込みの発酵調味料を守り、日本の発酵文化を守り続けています。「木桶職人復活プロジェクト」として全国から様々な蔵元が集まり、小豆島で新桶を製作しています。毎年木桶サミットも開催されています。

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