杉錦｜菩提もと純米｜720ml

¥ 1,375

原材料名：米・米麹
使用米：静岡県産誉富士100%
精米歩合：70%
アルコール分：13度以上14未満
日本酒度：+5
酸度：1.8
使用酵母：酵母無添加
火入れ：一回火入れ
容量：720ml
酒造年度：2018BY
製造者：杉井酒造

「菩提もと」とは、生米と飯を水に漬けた「そやし水」に自然に発生する乳酸菌と
酵母を利用して酒造りを行う室町時代に定まった古い手法です。
酸味に富んだ深みのある味わいは冷酒、燗どちらでも楽しめます。

杉井酒造

「甘味や果物の心地よいエステル香のように生理的に好ましい要素だけでは味わいが単調で面白みがなく、酸味・渋味・苦味を含んだ複雑な味わいのほうがおしいと感じるのが人間の面白いところ。本来は好ましくない味わいをどこまで入れるか、どういう風に入れるかがおいしさの要素として重要」
杉錦を醸す杉井酒造さんは、低精白で生酛・山廃造りで”おいしい”酒造りをしている県内では珍しい酒蔵。
蔵付きの酵母や、自然醸造、菩提酛など伝統的な酒造りを積極的に行い
燗に向くタイプのお酒も多くリリースしています。

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