杉錦｜生酛純米酒八十八やそはち｜1.8L

¥ 2,640

日本酒度：+17
酸度：2.1
アルコール分：13度以上14未満
原料米：国産米100%
精米歩合：麹米70%　掛米90%
使用酵母：協会1101号
火入れ：一回火入れ
容量：720ml
酒造年度：2015BY
製造者：杉井酒造

生もと酒母と低精白米を使って明治初期の酒に近い超辛口酒。
酸味と渋みのある野趣に富んだ味わいです。

杉井酒造

「甘味や果物の心地よいエステル香のように生理的に好ましい要素だけでは味わいが単調で面白みがなく、酸味・渋味・苦味を含んだ複雑な味わいのほうがおしいと感じるのが人間の面白いところ。本来は好ましくない味わいをどこまで入れるか、どういう風に入れるかがおいしさの要素として重要」
杉錦を醸す杉井酒造さんは、低精白で生酛・山廃造りで”おいしい”酒造りをしている県内では珍しい酒蔵。
蔵付きの酵母や、自然醸造、菩提酛など伝統的な酒造りを積極的に行い
燗に向くタイプのお酒も多くリリースしています。

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