べにや長谷川商店|在来種 青大豆|1kg

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まず驚くのは、蒸しあがった時の豆の味の濃いこと。
福屋酒店では味噌作りは青大豆で行いました。
美しい鶯色に蒸しあがった豆を、潰して、麹とまぜました。
どんな味噌になるか楽しみです。

在来種の「石狩緑」は、甘味や風味が良く、
むかしからきなこや豆腐、味噌にしています。
「味噌には青大豆」という農家も多く、大豆の中では横綱級。
一般の大豆と同じように昆布の含め煮ほか、酢大豆やひたし豆にしてもおいしい豆です。

※青大豆入り浅漬けのレシピ
ゆでた青大豆 1/2カップ
キャベツ 小 1/2
きゅうり 2本
しょうが 適宜
塩 適宜
昆布2~3cm角の昆布1、2切れ
①青大豆は一晩水に浸し、翌日やや歯ごたえが残るくらい固めにゆでる。
②キャベツ、きゅうりは大きめに、しょうがは千切りに切る。
③材料すべてをジップロックビニールに入れて揉み、30分ぐらいおいて出来上がり。

浸漬中

浸漬中

蒸しあがり

蒸しあがり

在来種とは

在来種とは、農家が自家用に数十年にもわたって代々つくってきた豆のこと。
その土地の気候や風土に適応しようと豆地震が変容して、ようやくその土地の豆になりました。
一般には地豆と呼ばれている在来種の豆は美味しく、味、色、形も個性的でひときわ目立つ存在感と自然淘汰の過程を経て生き残ってきたたくましさに満ちています。
在来種に対し、育成品種(F1のこと)といって、ある特性(収量がある、寒さに強い、粒が大きいなど)をもたせるために、人の手によってその特性をもった品種を掛け合わせて品種改良されたものがあります。

べにや長谷川商店

北海道紋別郡遠軽町にて、在来種の豆を販売しています。
横浜のべにやビスでは、代表の長谷川清美さんが料理教室もされています。
特に力を入れているのが、現在、農家の自家用で地域にごくわずかにしか残ってない在来種の豆。
代表の長谷川清美さんは、在来種の豆は農家の暮らしに深く根ざしていることから、彼らの衣食住を知って学び、体験することをテーマにした「豆くらぶべにや」というクラブをつくり、今後北海道のみならず全国に在来種ネットワークを広げています。
世界中の在来種の豆も取材されています。

                             

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