辨天娘 鯖の熟れ鮓

¥ 2,000

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【商品のこと】
鳥取県若桜町は、兵庫県との県境に位置し、多くの森林に囲まれた自然豊かな町dす。
昔、山間部では鮮魚はなかなか手に入らないものでした。
保存のために塩で加工された魚をどう美味しく食べるか、そしてより長く保存するか
考えに考えた先人の知恵が熟れ鮓です。

辨天娘の鯖の熟れ鮓はクマ笹を敷き詰めた木桶に、麹と塩鯖を一ヶ月漬け込んで作っています。
抗菌作用のあるクマ笹で守られた環境の中、麹の力でゆっくりと鯖の味わいが変化していきます。
添加物を一切使わず、昔ながらの青峰でつくった鯖の熟れ鮓。
ご飯のお供や、日本酒の肴に最適です。ぜひご賞味ください。

◎お召し上がり方
米麹を軽く落として食べやすい大きさに切り、そのまま、またはお醤油をつけてどうぞ。
落とした米麹はそのままお召し上がり頂くことも、また他のお料理にお使い頂くこともできます。
焼く場合:米麹を多めに残し、5~6切れに切ります。
アルミホイルで包み、中まで火を通します。
仕上げにアルミホイルを開け、表面に焦げ目をつけるとより香ばしくお召し上がり頂けます。
※熟れ鮓は時間とともに味わいが変化します。その変化もお楽しみください。


【福屋酒店から】
蔵元の奥様によってつくられる鯖の熟れ鮓。
寿司となりsushiとなった今も、この伝統的な熟鮓が食べられるしあわせ。
新鮮さがあり旨味が凝縮されていて本当に旨いです。
ぜひ、辨天娘の日本酒とともに味わっていただきたい一品です。
※次回2020年5月入荷予定です。

【酒蔵のこと】
鳥取県八頭群若桜町にて日本酒造りを行う太田酒造場。
人口は4千人弱、山あいに森林と水の豊かな町。
2002年上原浩先生「酒は純米燗ならなお良し」の教えのもと酒造りを再開。
地元で栽培した酒米のみを使用。
酒米の個性をしっかりと出すため生産者ごと仕込みタンクを変え酒造りを行っています。

また、タンパク質含有量が少ない米であれば、多く削る必要がなくなるため
さらなる品質向上に向けた生産者との関係づくりをしています。
粒の小さい等外米も積極的に引き取り、[青ラベル]として出荷しています。

設計すると設計以上のものができない、お米の個性を生かし切るのみだと。
蔵元 太田章太郎さんの言葉に感銘を受けました。

※こちらの価格には消費税が含まれています。

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      • 島根県 1,290円
      • 岡山県 1,290円
      • 広島県 1,290円
      • 山口県 1,290円
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      • 徳島県 1,290円
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      • 高知県 1,290円
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      • 熊本県 1,400円
      • 大分県 1,400円
      • 宮崎県 1,400円
      • 鹿児島県 1,400円
    • 沖縄

      • 沖縄県 1,960円
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