杉錦｜山廃純米古式仕込｜720ml

¥ 1,320

酵母は蔵付ではなく、日本最古のサッカロマイセス・エドを使用。
際立った強いクセはありませんが、素朴で美味しい。

日本酒度　+7
酸度　2.4
アルコール分　15度以上16度未満
原料米　国産米　100％
精米歩合　70％
使用酵母　ｱｷﾀｺﾝﾉｻｯｶﾛﾏｲｾｽ・ｴﾄﾞ
火入れ：一回火入れ

静岡県西部の山間地域で採取した天然の麹菌と
日本最古の分離酵母の一つ「サッカロマイセス・エド」で醸した
山廃純米です。コクと酸味に富んだ素朴で深みのある味わいです。

杉井酒造

「甘味や果物の心地よいエステル香のように生理的に好ましい要素だけでは味わいが単調で面白みがなく、酸味・渋味・苦味を含んだ複雑な味わいのほうがおしいと感じるのが人間の面白いところ。本来は好ましくない味わいをどこまで入れるか、どういう風に入れるかがおいしさの要素として重要」
杉錦を醸す杉井酒造さんは、低精白で生酛・山廃造りで”おいしい”酒造りをしている県内では珍しい酒蔵。
蔵付きの酵母や、自然醸造、菩提酛など伝統的な酒造りを積極的に行い
燗に向くタイプのお酒も多くリリースしています。

伝統的な酛すりさせていただきました。

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