杉錦 自然醸造生酛純米 720ml

¥ 1,540

日本酒度:−11
酸度:3.6
アルコール分:11度以上12度未満
原料米:兵庫県産山田錦 100%
精米歩合:50%
使用酵母:静岡HD-1
火入れ:一回火入れ
容量:720ml
酒造年度:2016BY
製造者:杉井酒造

酸味と甘味が豊かな白ワインを思わせる濃醇な味わいです。
熱燗で一層味わいが広がります。

福屋コメント

酸を出すためにHD-1の酵母を使用されています。
この商品は偶然の賜物とも言える商品だそうです。
日本酒度-11ですが、酸度のせいか強い甘みは感じません。
柑橘系の酸とレーズンのような枯れた味わい
ボディは軽めなので常温で。お燗にするとより酸が立ち
お酢のよう。斬新なお酒です。
SAKE PAIRING 著:千葉麻里絵 宇都宮仁 では、
燗をつけて出てくる酸を、酢飯の酢に置き換えて、
蒸した鱧と合わせていました。

杉井酒造

「甘味や果物の心地よいエステル香のように生理的に好ましい要素だけでは味わいが単調で面白みがなく、酸味・渋味・苦味を含んだ複雑な味わいのほうがおしいと感じるのが人間の面白いところ。本来は好ましくない味わいをどこまで入れるか、どういう風に入れるかがおいしさの要素として重要」
杉錦を醸す杉井酒造さんは、低精白で生酛・山廃造りで”おいしい”酒造りをしている県内では珍しい酒蔵。
蔵付きの酵母や、自然醸造、菩提酛など伝統的な酒造りを積極的に行い
燗に向くタイプのお酒も多くリリースしています。

                             

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