杉錦｜秘蔵酒423号｜1.8L

¥ 3,080

兵庫県産の山田錦を生酛で仕込んだ純米吟醸を10年間熟成。
オリも酸もでてます。

日本酒度：-2
酸度：5.0
アルコール分：15度以上16未満
原料米：兵庫県産山田錦　100％
精米歩合：40％
使用酵母：-
火入れ：一回火入れ
容量：1800ml
酒造年度：2010BY
製造者：杉井酒造

生酛純米酒を１０年常温熟成した酸度5.0のお酒です。
日本酒度は高くないが、すっきりとしたドライな印象。
ドライシェリーのようなお酒です。

杉井酒造

「甘味や果物の心地よいエステル香のように生理的に好ましい要素だけでは味わいが単調で面白みがなく、酸味・渋味・苦味を含んだ複雑な味わいのほうがおしいと感じるのが人間の面白いところ。本来は好ましくない味わいをどこまで入れるか、どういう風に入れるかがおいしさの要素として重要」
杉錦を醸す杉井酒造さんは、低精白で生酛・山廃造りで”おいしい”酒造りをしている県内では珍しい酒蔵。
蔵付きの酵母や、自然醸造、菩提酛など伝統的な酒造りを積極的に行い
燗に向くタイプのお酒も多くリリースしています。

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