寺田本家 天然白米麹 500g

¥ 974

寺田本家の麹の種麹は“百薬の長”たる酒造りには自然のものを、
との思いからさまざまな試みを行い、2016年冬の仕込みより、
蔵内に生息している空気中の蔵付き麹菌を採取し自家培養した麹菌を使っています。
お味噌、塩麹、甘酒、お漬物など、手作りで旨味のある美味しいお料理を楽しめます。

【麹(こうじ)のこと】
古来から日本ではカビを用いた醗酵食品を育んできました。
穀物である米はコウジカビによって糖に分解されます。
カビは増殖する過程で諸々の酵素を生産し、その中のひとつである糖化酵素によって澱粉を糖に変え、「米麹」を造るところから日本の醸造が始まったのです。
この「米麹」のことを古くから〝かむたち〟と呼び、
先人たちが試行錯誤を繰り返しながら、長い歴史をかけて醗酵食文化を築いてきました。
コウジカビの生産する酵素は人の健康に深くかかわり、いつしか日本が世界の長寿国と言われるまでになったものと思われます。

【福屋の味噌作り会での作り方(発芽玄米麹でつくりました)】
・発芽玄米麹 750g(麹多めでつくりました)
・蒸し(茹で)大豆 1000g
・食塩 270g
・水 100cc
出来高 2.1kg 

①蒸した(茹でた)大豆を潰す!
②麹と塩を混ぜる!
③潰した大豆と、麹・塩を混ぜる!
④まるめて容器に詰めていく!(甕がおすすめ)
〜とにかく楽しく作りましょう!〜

・防カビ対策
  表面にお酒を塗る・塩・酒粕・甘酒・だしをとったあとのコンブで覆う などなど

・表面のカビについて
白いカビ →麹カビです。混ぜてしまって大丈夫。
白い結晶 →『チロシン』というアミノ酸の一種です。長期熟成した味噌によく見られます。天然醸造の証です。
青カビは →特に気にしないでそのまま発酵させても大丈夫。どうしても気になる方は取ってもよいです。 
黒いカビ →中まで浸透してしまうとお味噌がダメになってしまうため、取り除く。

※この商品は最短で11月24日(日)頃にお届けします。

※こちらの価格には消費税が含まれています。

※送料は別途発生いたします。詳細はこちら

送料について

この商品の配送方法は下記のとおりです。
  • クール クラフトビール

    クール宅急便にてクラフトビール6本までの料金です。

    地域別設定
    • 北海道

      • 北海道 1,500円
    • 東北

      • 青森県 1,190円
      • 岩手県 1,190円
      • 宮城県 1,080円
      • 秋田県 1,190円
      • 山形県 1,080円
      • 福島県 1,080円
    • 関東

      • 茨城県 980円
      • 栃木県 980円
      • 群馬県 980円
      • 埼玉県 980円
      • 千葉県 980円
      • 東京都 980円
      • 神奈川県 980円
      • 山梨県 980円
    • 信越

      • 新潟県 980円
      • 長野県 980円
    • 北陸

      • 富山県 980円
      • 石川県 980円
      • 福井県 980円
    • 東海

      • 岐阜県 980円
      • 静岡県 980円
      • 愛知県 980円
      • 三重県 980円
    • 近畿

      • 滋賀県 980円
      • 京都府 980円
      • 大阪府 980円
      • 兵庫県 980円
      • 奈良県 980円
      • 和歌山県 980円
    • 中国

      • 鳥取県 1,080円
      • 島根県 1,080円
      • 岡山県 1,080円
      • 広島県 1,080円
      • 山口県 1,080円
    • 四国

      • 徳島県 1,080円
      • 香川県 1,080円
      • 愛媛県 1,080円
      • 高知県 1,080円
    • 九州

      • 福岡県 1,190円
      • 佐賀県 1,190円
      • 長崎県 1,190円
      • 熊本県 1,190円
      • 大分県 1,190円
      • 宮崎県 1,190円
      • 鹿児島県 1,190円
    • 沖縄

      • 沖縄県 1,460円
こちらもおすすめ
  • 寺田本家 発芽玄米麹 かむたち 500g
    ¥ 1,188
  • 寺田本家 熟成古酒 懐古酒 720ml
    ¥ 3,520
  • 寺田本家 マイグルト
    ¥ 302