寺田本家 醍醐の泡 720ml
¥ 1,774
【お酒のこと】
醍醐のしずくは、菩提山正暦寺に端を発し、
鎌倉時代から戦国の世にかけて編み出された菩提酛仕込み。
いわゆる、現代のどぶろくです。
1日一回手で良み、屋外で空気中の乳酸を取りむように作られていました。
醍醐の泡は、乳酸菌由来の風味が特徴。
エキゾチックな雰囲気で、パイナップルのような果実感すら感じます。
個性的なスパークリング日本酒。
・アルコール：10.5度
・精米歩合：90%
・内容量：720ml
・製造者：寺田本家
【福屋酒店から】
ジューシーなとろみがあるけど微発泡で飲みやすい。
これが、お米からできているなんて、と驚きます。
食前酒・食後酒にも。
【酒蔵のこと】
寺田本家は、微生物が主役の酒造り。
かつては、添加物の入った商業的な酒を造っていたが、
先代の寺田啓佐さんの時代から、自然酒作りが始まり、
完全無農薬・蔵付き酵母・麹菌も自家培養されています。
酒造りの原点。まさに百薬の長たる酒。
麹菌・乳酸菌・酵母菌がバトンタッチしながら働くことで
微生物に調和の中でお酒が醸されます。
初めて、山梨の有機農家さんの方にいただき飲んだのが
寺田本家の「醍醐のしずく」でした。それにはもう衝撃。
目指す味わいのために「いかに菌を働かせきるか」を考え酒造りをされているそうです。
味わいはその年によって変わりますが、それこそが寺田本家の”自然”。
個性的な寺田本家の自然酒の味わいは、
「普段日本酒を飲まない」 という方にこそマッチしてるように感じます。
日本酒の枠を超えた、生命をいただく感覚。
原点回帰かつヒューチャリスティックなお酒に、
ガストロノミーが一目置くのも納得です。
今や寺田本家のファンが全国にあまたいるほどの酒蔵。
毎年行われる蔵開き”お蔵フェスタ”では、
まさに、町が醸され、人が醸され、社会を醸しているような雰囲気にも
酔いしれます。ぜひ一度足を運んでみてください。
お酒の捉え方、食について、いろんなことがチェンジするかもしれません。
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