寺田本家｜醍醐のしずく｜720ml
¥ 1,609
・原材米：米（国産米100%） 米麹（国産米）
・精米歩合：90%
・内容量：720ml
・製造者：千葉県香取郡神崎町 寺田本家
醍醐のしずくは、菩提山正暦寺に端を発し、
鎌倉時代から戦国の世にかけて編み出された菩提酛仕込み。
いわゆる、現代のどぶろくです。
1日一回手で良くもむそうで、屋外で空気中の乳酸を取りむように
作られていました。
初めて口にした方は驚かれると思いますが、
蜜のように甘く、酸っぱくて、複雑な味わいにがくせになるかもしれません。
寺田本家
寺田本家は、微生物が主役の酒造り。
かつては、添加物の入った商業的な酒を造っていたが、
先代の寺田啓佐さんの時代から、自然酒作りが始まり、
完全無農薬・蔵付き酵母・麹菌も自家培養されています。
酒造りの原点。
麹菌・乳酸菌・酵母菌がバトンタッチしながら働くことで
微生物の調和の中でお酒が醸されます。
まさに百薬の長たる酒。
初めて、山梨の有機農家さんの方にいただき飲んだのが
寺田本家の「醍醐のしずく」でした。それにはもう衝撃でした。
目指す味わいのために「いかに菌を働かせきるか」を考え酒造りをされているそうです。
味わいはその年によって変わりますが、それこそが寺田本家の”自然”。
個性的な寺田本家の自然酒の味わいは、
「普段日本酒を飲まない」 という方にこそマッチしたりします。
日本酒の枠を超えた、生命をいただく感覚。
原点回帰かつヒューチャリスティックなお酒に、
ガストロノミーが一目置くのも納得です。
今や寺田本家のファンが全国にあまたいるほどの酒蔵。
毎年行われる蔵開き”お蔵フェスタ”では、
まさに、町が醸され、人が醸され、社会を醸しているような雰囲気にも
酔いしれます。ぜひ一度足を運んでみてください。
お酒の捉え方、食について、いろんなことがチェンジするかもしれません。
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