Boon Kriek　ブーン・クリーク

ランビックとは、ベルギー・ブリュッセル南西を流れるゼナ川周辺のみに生息するとされる野生酵母を用い、木樽の中で自然発酵させたビール。ブーン・クリークは、1－2年もののランビックに、良質のサワーチェリーを大量に漬け込み、若いランビックとブレンドして瓶詰めして二次発酵させたもの。 ・内容量　375ml ・アルコール分　4.0% ・原産国　ベルギー ・原材料　麦芽、ホップ、小麦、糖類、さくらんぼ、甘味料（アセスルファムK） ・賞味期限　2023年6月18日

Boon Geuz　ブーン・グース

ランビックとは、ベルギー・ブリュッセル南西を流れるゼナ川周辺のみに生息するとされる野生酵母を用い、木樽の中で自然発酵させたビール。グースは年代の異なるランビックをブレンドして瓶詰めし、二次発酵させたもの。ブーン・グースは、酸味とまろやかな甘味のバランスが絶妙。 ・内容量　375ml ・アルコール分　7.0% ・原産国　ベルギー ・原材料　麦芽、ホップ、小麦 ・賞味期限　2039年1月14日

Cantillon Kriek　カンティヨン・クリーク

まるで日本酒蔵のような建物の天井（杉錦の蔵元杉井さんに写真を見せてもらいました。） から降りてくる天然酵母を使い、自然発酵。 古いオーク樽に移し替えて年数をかけて発酵していく伝統的な製法。 自然発酵ならではのその複雑味や酸味は、 当店で扱う純米酒やナチュールワインにも共通点を見出します。 クリークは大量のサクランボを使用しており、サクランボの香りや酸味を味わえます。 ・内容量　375ml ・アルコール分　5.0% ・原産国　ベルギー ・原材料　麦芽、ホップ、小麦、さくらんぼ ・賞味期限　2029年5月 ランビックとは、ベルギー・ブリュッセル南西を流れるゼナ川周辺のみに生息するとされる天然酵母を使い、木樽の中で自然発酵させたビール。カンティヨン・クリークは2年もののランビックに収穫されたばかりの熟した最高級サワーチェリーを数ヶ月も漬け込み、瓶詰めして二次発酵させた伝統製法そのままのクリーク。

Cantillon Gueuze　カンティヨン・グーズ

まるで日本酒蔵のような建物の天井（杉錦の蔵元杉井さんに写真を見せてもらいました。） から降りてくる天然酵母を使い、自然発酵。 古いオーク樽に移し替えて年数をかけて発酵していく伝統的な製法。 自然発酵ならではのその複雑味や酸味は、 当店で扱う純米酒やナチュールワインにも共通点を見出します。 ・内容量　375ml ・アルコール分　5.0% ・原産国　ベルギー ・原材料　麦芽、ホップ、小麦 ・賞味期限　2039年5月 ランビックとは、ベルギー・ブリュッセル南西を流れるゼナ川周辺のみに生息するとされる天然酵母を使い、木樽の中で自然発酵させたビール。カンティヨン・グースは年代の異なるランビックをブレンドして瓶詰めし、数ヶ月もかけて二次発酵させたビール。 本物ランビックならではの強い酸味をもつカンティヨン・グーズは、 有機原料を使用し、伝統製法を最も頑なに守るランビック・グーズの真髄。

志賀高原ビール 山伏 Cedar Kogen 750ml

ビアスタイル：バレルエイジド・ファームハウスエール アルコール度数：7.5% 世界的にも高い評価をうける大人気ブルワリー、米テキサス州の Jester King と、同じくメイン州のOXBOW との3社コラボ。 ファームハウスエールを得意とする三者でのコラボということで、ベースは、スペルトという原種の小麦と信州早生をつかった素朴なセゾン。 日本酒の酒樽で熟成してから、ワイン樽でさらに19ヶ月熟成。その後、さらに9ヶ月瓶内二次、いや三次発酵・熟成をして仕上げたのが、この Cedar Kogen です。 色は明るめのブロンド。柔らかながらもキレイな酸をしっかり感じるドライな飲み口。 控えめながらも主張しすぎない杉の香りが、一番の個性。そこに、柑橘系のニュアンスが加わった印象です。ソーヴィニョンブランみたいな、繊細でありながらも華やかな味わいに仕上がったと思います。ワインを飲むようなシーンで、食中酒としてお楽しみいただきたいと思います。