Azaccaだけを用いて仕込んだパイナップルを思わせるソフトなトロピカル、フルーティ感、そしてしっかりとした苦味。それらがセゾン酵母由来のスパイシーな香味とドライな飲み口と相まって、フレーバーをしっかりと感じながらも全体としてはフワッと軽い印象のセゾンです。 Style: Saison/Farmhouse Ale ABV: 5.0% Brew date:2/18.2021 Malt: Organic Pilsner,Wheat Hops: Azacca Yeast: French Saison

Dunkel（デュンケル）はドイツ語で「暗い」という意味で、ヘレス（=明るい）の対義語になります。ビールのスタイルでいう場合には、ビールの色がライトブラウン〜ダークブラウンの濃色のラガービールで、液体のパンと呼ばれるような、麦の味わいをしっかりと感じられる茶色の液体、それがデュンケルです。 ヨロッコでは初の挑戦となるこのデュンケル。これも初めての試みで、ミュニックモルトという麦芽のみを使って仕込みました。ミュニックモルトは通常はベースモルトに少量加えて、アクセントとして「麦感」や「香ばしさ」などを強調するために使われます。ですので普段は麦芽全体の5~10%ほどしか使用していません。 　それを、今回のデュンケルでは100%ミュニックモルトで仕込んでみようとの試みです。ですがこれは別に革新的なことではなく、ドイツでは伝統的に行われていたこと。温故知新というやつです。 結果として、皆さまが想像する通り、麦芽の柔らかな旨味や、ソフトでスムースなおかつフワッとした甘み、長期間のラガーリングによるクリスプな仕上がりと三拍子揃ったビールとなっております。ビターやポーターと同じく、「なめらかで仲間と語らいたくなるビール」ってやつですね。 Style: Dunkel (unfiltered) ABV: 5.0% Malt: Munich Hops: Perle Yeast: Souther German Lager

逗子海岸とその周辺で、四季を通じて放課後に遊びつくす小学生のクラブ「とびうおクラブ」。メンバーの親子たちがご自宅やご近所、そして海のじどうかんから収穫してきてくれた、夏みかんや橙を使った爽やかなラガービールです。 逗子とその近辺で採れた柑橘をブルワリーにて手絞りでジュースにして、そのジュースを発酵タンクに加えてビールと馴染ませました。夏みかんと橙からは、かなり酸っぱい果汁が絞れましたが、その酸味と柑橘由来の香りがビールにアクセントとして効いています。ライトで爽やか・リフレッシングな味わいで、お食事にはもちろん、シチュエーションを選ばずに楽しんでいただけるビールだと思います。 Style: Hoppy Light Lager with fruit ABV: 4.0% Malt: Pilsner (Organic), Carahell Hops: Amarillo, Centennial, Simcoe, Mosaic Yeast: Lager Fruit: 夏みかん、橙（だいだい）

見た目は濃色ブラウン〜黒の間くらい。しっかりと奥行きのあるモルトフレーヴァーと麦芽の甘味が合わさって、アルコール度数は低めながら、飲んだときに十分な満足感があります。ホップの適度な苦味が味わいを引き締めつつ、ドライフルーツやナッツ、カカオやコーヒーといった様々な食べ物や情景を連想させる香りが、ヒントとして鼻腔をくすぐります。長期間に渡るラガーリングによって、滑らかでクリスプな仕上がり。 複雑みがありながらも、シンプルで素朴、大地や土臭さを感じさせるような、黒色の液体。一口飲めば、滋味が身体に染み渡り、またもう一口と手を伸ばしたくなるような、そんなビールになっているように思います。 Style: Dark Lager (unfiltered) ABV: 4.5% Malt: Organic Pilsner, Munich, Carafa Hops: Perle, Saphir Yeast: Souther German Lager

ファントム醸造所３０周年を記念して作られたアンバーカラーのセゾン。 ラベルには創業者であるお父さんがプリントされています。

ファントム醸造所近くのたんぽぽを使用したアンバーカラーのセゾン。 酸味と甘みに加え、たんぽぽ由来の苦味がバランスよく感じられます。

イチゴのようなアプリコットような、また花を思わせるようなお化けのように現れては消える独特な香りと味わい。

バレル熟成のバーレーワイン。 イチローズモルトのウィスキー樽で３ヶ月熟成させた後、ブレンドしたこのビールの口当たりは、まるで芳醇なナチュラルワインのよう。 ドライな中にも樽熟成による複雑な味わいと程よい酸味がある。 ABV：9.5%

麦のうまみを感じながらも、洗練された綺麗で清々しい味わいを感じさせるブレンド技術は、飲み干した後も、麦の香りの余韻が広がり、優しい苦みが飲みあきさせないビールです。 ・ビアスタイル：プレミアムピルスナー ・アルコール度数：5.5% ・原材料：大麦麦芽（南ドイツ産）・ホップ（ハラタウ地方） ・酵母：生酵母

フルーティーな香りとコク南ドイツ産の優良小麦で造る南ドイツバイエルン伝統の上面発酵ビール。 酵母が多く生きているビール。薬品・シロップ・フルーツ・スパイスは一切使用せず、発酵によるフルーティさ。 ・ビアスタイル：ヴァイツェン ・アルコール度数：5.5% ・原材料：麦芽・小麦（南ドイツ産）・ホップ（ハラタウ地方） ・酵母：生酵母

柿田川の湧き水をイメージした普通のラガービールの喉越し、 キレとは真逆の柔らかくまろやかな味わい。 ホップ：Halletau Blanc モルト：Premium pills アルコール分：5% IBU:21 製造者：柿田川ブルーイング株式会社

イングリッシュビターの強いスタイル。 モルティでそこまで苦くなく飽きのこないビール。 ホップ：NZcascadde Centennial EKG SG モルト：MarisOtter amber,caraaroma chocolate malt アルコール分：6.0% IBU:32 製造者：柿田川ブルーイング株式会社

まるで日本酒蔵のような建物の天井（杉錦の蔵元杉井さんに写真を見せてもらいました。） から降りてくる天然酵母を使い、自然発酵。 古いオーク樽に移し替えて年数をかけて発酵していく伝統的な製法。 自然発酵ならではのその複雑味や酸味は、 当店で扱う純米酒やナチュールワインにも共通点を見出します。 クリークは大量のサクランボを使用しており、サクランボの香りや酸味を味わえます。 ・内容量　375ml ・アルコール分　5.0% ・原産国　ベルギー ・原材料　麦芽、ホップ、小麦、さくらんぼ ・賞味期限　2029年5月 ランビックとは、ベルギー・ブリュッセル南西を流れるゼナ川周辺のみに生息するとされる天然酵母を使い、木樽の中で自然発酵させたビール。カンティヨン・クリークは2年もののランビックに収穫されたばかりの熟した最高級サワーチェリーを数ヶ月も漬け込み、瓶詰めして二次発酵させた伝統製法そのままのクリーク。

まるで日本酒蔵のような建物の天井（杉錦の蔵元杉井さんに写真を見せてもらいました。） から降りてくる天然酵母を使い、自然発酵。 古いオーク樽に移し替えて年数をかけて発酵していく伝統的な製法。 自然発酵ならではのその複雑味や酸味は、 当店で扱う純米酒やナチュールワインにも共通点を見出します。 ・内容量　375ml ・アルコール分　5.0% ・原産国　ベルギー ・原材料　麦芽、ホップ、小麦 ・賞味期限　2039年5月 ランビックとは、ベルギー・ブリュッセル南西を流れるゼナ川周辺のみに生息するとされる天然酵母を使い、木樽の中で自然発酵させたビール。カンティヨン・グースは年代の異なるランビックをブレンドして瓶詰めし、数ヶ月もかけて二次発酵させたビール。 本物ランビックならではの強い酸味をもつカンティヨン・グーズは、 有機原料を使用し、伝統製法を最も頑なに守るランビック・グーズの真髄。

ランビックとは、ベルギー・ブリュッセル南西を流れるゼナ川周辺のみに生息するとされる野生酵母を用い、木樽の中で自然発酵させたビール。グースは年代の異なるランビックをブレンドして瓶詰めし、二次発酵させたもの。ブーン・グースは、酸味とまろやかな甘味のバランスが絶妙。 ・内容量　375ml ・アルコール分　7.0% ・原産国　ベルギー ・原材料　麦芽、ホップ、小麦 ・賞味期限　2039年1月14日

Style: Saison/Farmhouse Ale ABV: 5.0% Malt: Pilsner,小麦（三浦産） Hops:Willamette,Citra Yeast: French Saison 原材料：麦芽・ホップ・小麦麦芽 容量：750ml 製造者：株式会社ヨロッコビール 賞味期限：2021 .10 ブルワリーより ヨロッコのレギュラー的な存在であるこちらの「Peninsula Saison」。 ペニンシュラとは「半島」の意味で、三浦半島で育った小麦を原料の一部として使用しているための名前です。 小麦がビール のテクスチャーを柔らかく滑らかにしてくれているのと、そこに酵母のアロマが優しく乗ることで、このセゾンの味わいに奥行きをもたらせてくれています。 全体として、シンプル／素朴／ドライ／爽やかでとても飲みやすいながらも、繊細さや奥行きも感じられる一杯です。 Saison/Farmhousu Ale 万歳!

ペイザナ中原ワイナリー、ドメーヌ・オヤマダ、小山田幸紀氏の栽培した葡萄(デラウェア)に付着した自然酵母を使用したビール。デラウェアを主体としているドメーヌ・オヤマダのBOW! をイメージ。口当たりはなめらか。香りでも存在したリンゴや柑橘系の果実味と、乳酸や揮発酸など複数の重なった酸 味が織り交ざり奥深い味わいを感じさせます。味わいの終盤では自然酵母とホップからなる心地良い渋み によって、最後の余韻まで楽しめる印象です。 ビアスタイル：セゾン(自然酵母ビール) ホップ：Citra、Nelson、Motueka、Simcoe アルコール度数：5% IBU：12

栃木県足利市にワイン醸造所を構える、「ココ・ファーム・ワイナリー」でワインづくりに使用したタナ、プティ・ヴェルドの果皮を麦汁に浸透させながら発酵させる醸し発酵を行い、果皮に付着した自然酵母のみで発酵。自然酵母による華やかで伸びやかな香りと風味、 葡萄果皮由来の心地よい渋みがあります。 口中では爽やかさもありながら少々複雑味を伴う酸味を感じ、ラフランス、オレンジ色の柑橘、焼きリン ゴを思わせるような果実味が現れてきます。その後中盤から葡萄果皮由来の心地よい渋みが現れ、ビール の味わいを一層深くし、普段ビールではあまり感じられない余韻をつくりあげています。 ビアスタイル：セゾン(自然酵母ビール) ホップ：Amarillo、Cascade、Simcoe、Lemon Drop、Motueka アルコール度数：4.5% IBU：8

ビアスタイル：バレルエイジドブロンドエール アルコール度数：7.5% およそ19ヶ月のワイン樽熟成後、瓶詰め。その後8ヶ月超の瓶内二次発酵・熟成。 大麦・小麦麦芽に加えて、麦芽にしていない小麦がベースの、サワーエール。 クリーンでありながらも木樽のニュアンスも感じる複雑な味わい。 和食なんかも含めて、白ワインが合うようなシーンで、幅広い食事と合わせていただけるのではないかと思います。

山伏redをベースに玉村本店にほど近い小布施町で栽培されたノーススターという品種のサワーチェリーを使用したフルーツエール。 6年以上の木樽熟成をした山伏Redに200kgのチェリーを加え、3ヶ月にわたって再度発酵、熟成。 さらに半年の瓶内発酵と熟成を経てのリリース。 バレルエイジの野生酵母、微生物由来の酸味にチェリー 由来の酸味があわさって、酸味は強めですが、すごくキレイな酸味。 ビアスタイル：バレルエイジド・フルーツサワーエール アルコール度数：7.5%

専用に醸造されたセゾンを、ブレッタノマイセスという酵母を加えステンレスタンクで約一年再発酵。その後、さらにたっぷりのアメリカンホップでドライホップ。 スモモやアプリコットみたいなストーンフルーツ系の香りに、ジャスミンやハチミツみたいなニュアンス。甘やかな口当たりだけどホップの爽快な苦味もあって、フィニッシュはドライ。 ビール的でもあり、ワイン的でもあり、食中酒としての守備範囲はかなり広い。 ビアスタイル：ブレット・セゾン アルコール度数：6.0%

ビアスタイル：バレルエイジド・ファームハウスエール アルコール度数：7.5% 世界的にも高い評価をうける大人気ブルワリー、米テキサス州の Jester King と、同じくメイン州のOXBOW との3社コラボ。 ファームハウスエールを得意とする三者でのコラボということで、ベースは、スペルトという原種の小麦と信州早生をつかった素朴なセゾン。 日本酒の酒樽で熟成してから、ワイン樽でさらに19ヶ月熟成。その後、さらに9ヶ月瓶内二次、いや三次発酵・熟成をして仕上げたのが、この Cedar Kogen です。 色は明るめのブロンド。柔らかながらもキレイな酸をしっかり感じるドライな飲み口。 控えめながらも主張しすぎない杉の香りが、一番の個性。そこに、柑橘系のニュアンスが加わった印象です。ソーヴィニョンブランみたいな、繊細でありながらも華やかな味わいに仕上がったと思います。ワインを飲むようなシーンで、食中酒としてお楽しみいただきたいと思います。

山伏 弐saison noir をベースに、ワイン樽で三年熟成させた後、さらに瓶内発酵をしたのち、約一年の熟成。小布施ワインの赤ワイン樽で、自然酵母や複数の微生物をつかって長期間発酵・熟成。カシスなんかを思わせる酸と香りで、メルローなんかの赤ワインをも思わせます。 甘やかではありますが、8.5%という度数からイメージする甘さはなくかなりドライな仕上がり。 生ハムやチーズ、赤身の肉なんかと赤ワインのように楽しめます。 ビアスタイル：バレルエイジドダークサワーセゾン アルコール度数：8.5%

ビアスタイル：バレルエイジド・ファームハウスフルーツエール アルコール度数：6.5% 葉山で収穫した無農薬・無肥料の甘夏220kg、スペルト小麦・自家栽培大麦、たっぷりのホップをつかったセゾンです。 ワイン樽で約18ヶ月熟成。全部で4樽をブレンドして、ボトルコンディション。 さらに9ヶ月の瓶内熟成。 夏みかんの色を感じる明るいオレンジ色、2年以上の時間が経っているとは思えないフレッシュな柑橘の香り。柔らかな酸味とミネラル感も感じるきれいでドライな飲み口に スペルト由来の素朴な穀物の印象が加わった、複雑でありながらも爽快な飲み味です。