杉錦｜生酛　純米大吟醸｜720ml

生もと仕込みは自然の乳酸菌による酸で雑菌を抑えて健全な醗酵を促す伝統的な醸造方法です。静岡吟醸酵母による低温発酵との組み合わせで穏やかな吟醸香と締まりのある味わいを実現しました。 日本酒度　+3 酸度　1.6 アルコール分　15度以上16度未満 原料米　兵庫県産山田錦100%使用 精米歩合　麹米40%、掛米50% 使用酵母　静岡HD-1 火入れ：瓶火入れ

杉錦｜生酛　純米大吟醸｜1.8L

生もと仕込みは自然の乳酸菌による酸で雑菌を抑えて健全な醗酵を促す伝統的な醸造方法です。静岡吟醸酵母による低温発酵との組み合わせで穏やかな吟醸香と締まりのある味わいを実現しました。 日本酒度　+3 酸度　1.6 アルコール分　15度以上16度未満 原料米　兵庫県産山田錦100%使用 精米歩合　麹米40%、掛米50% 使用酵母　静岡HD-1 火入れ：瓶火入れ

杉錦｜山廃純米 誉富士にごり酒｜1.8L

にごり酒は、甘く濃厚なものを想像してしまいますが、こちらは食中酒として考えられた割水火入れのにごり酒。くどくなくすっきりしておりクセもなく、常温でも燗酒でも美味しくいただけます。今年は、一回火入れとなっています。 日本酒度　+11 酸度　1.5 アルコール分　14度 原料米　誉富士100% 精米歩合　70％ 使用酵母　協会701号 火入れ：無濾過　一回火入れ 蔵元より にごり酒も甘口、辛口、原酒、生酒などいろいろなスペックが可能ですが、食中酒として考えた場合、割り水、火入で引き締まった味がベストだと考えてこの形にしました。 　にごり酒は米のかけらが酒に残っている事から舌の上にざらついた物理的な感触があります。 それが同じく物理的な感触である辛味のある料理と相性が良いようです。普通は日本酒と合わせることは考えないカレーや辛いマーボー豆腐のような料理と合わせておいしく飲めます。 辛いお料理以外では基本的には味が濃い目でコクのある味わいやクリーミーなものとの相性が良さそうです。 　昨年フランスで開催された「蔵マスター」の審査会には「にごり酒」部門がありました。 トップ2に選ばれたお酒をシャングリラホテルで味わう機会がありましたが、現地のソムリエはチョコレートソースのデザートに合わせて辛口のにごり酒を出しました。 デザートの甘みを和らげるように調和しておいしかったです。 　醸造学の坂口謹一郎先生の著書「古酒　新酒」だったように思いますがにごり酒にふれているところがあります。この本は日本酒の味が現代のように多様化していなかった１９７０年代の本ですが、日本酒のあり方の一つとしてにごり酒の可能性を提案していました。 そして味噌汁を濾過し澄ましてのんでみるとなんとも物足りない味になってしまったという実験が紹介してあります。味噌汁でもにごり酒でも液体の中にある粒子が味覚の一部として味わいに重要な働きをしているという実例です。

杉錦｜自然栽培米の酒｜720ml

自然栽培のお米、コロナ禍でものの捉え方や価値が変化していく中で希望が感じられると思います。 味わいは精米歩合90%にも関わらず飯米のせいなのかあっさりとサクサクと飲めます。 けれど生酛、酵母無添加、天然麹の個性もしっかりと感じます。 原料米：静岡県産誉富士100%使用 原材料名：米・米麹 精米歩合：70% アルコール分：15度以上16未満 日本酒度：+10 酸度：1.5 使用酵母：協会701号 火入れ：一回火入れ 容量：720ml BY：2019BY 製造年月：2020年9月 製造者：杉井酒造 蔵元より 2019BYの最後に「自然栽培米」を使った生酛純米酒を210kgの小仕込で試験的に仕込ました。「自然栽培」というのはいわゆるオーガニック栽培なのですが、農薬を使わないだけでなく、有機肥料も一切使わず自然界から供給される窒素成分、ミネラルだけで栽培するという現代の慣行栽培と比べて極めて特殊な栽培方法です。この栽培方法で 育てた作物は植物が本来もっている生命力を発揮して、乏しい栄養環境下でも病害虫に対 して抵抗力を発揮して力強く成長するそうです。農薬、過剰な窒素成分を与えないので環境にやさしいのは言うまでもありません。出来上がった作物は過剰な窒素成分を含まず、 腐りにくく、体に優しいと言います。しかし反収は少なくなり価格が高くなります。 精米歩合は90%と江戸時代並みです。酵母無添加の生死を使い、麹菌は地元の藤枝北高校生が自然界から採取したものを使っています。酸味と低精白米由来の風味のある濃い味わいですが、アルコールは低めで軽く感じます。

杉錦｜秋あがり｜720ml

杉錦の中では香りや酸が控えめで、2018BYですが熟成感も強すぎないので 食材本来の味わいを堪能したいこれからの季節にぴったりの一本です。 燗をつけると、誉富士由来のまろやかさ、生酛由来の旨味がより堪能できます。 原料米：静岡県産誉富士100%使用 原材料名：米・米麹 精米歩合：70% アルコール分：15度以上16未満 日本酒度：+10 酸度：1.5 使用酵母：協会701号 火入れ：一回火入れ 容量：720ml BY：2018BY 製造年月：2020年9月 製造者：杉井酒造 静岡県の酒米「誉富士」で醸した山廃純米を瓶詰めして熟成させました。 味わいが複雑な山廃純米は熟成が進むにつれて深み、丸みが増して酒質が向上する 「秋あがり」しやすい酒だと言われています。 お好みで冷酒・燗酒どちらでもお召あがれます。

杉錦｜菩提もと純米｜720ml

原材料名：米・米麹 使用米：静岡県産誉富士100% 精米歩合：70% アルコール分：13度以上14未満 日本酒度：+5 酸度：1.8 使用酵母：酵母無添加 火入れ：一回火入れ 容量：720ml 酒造年度：2018BY 製造者：杉井酒造 「菩提もと」とは、生米と飯を水に漬けた「そやし水」に自然に発生する乳酸菌と 酵母を利用して酒造りを行う室町時代に定まった古い手法です。 酸味に富んだ深みのある味わいは冷酒、燗どちらでも楽しめます。 蔵元より　2020 KURA MASTER受賞 酸のあるタイプですが精米70%も酒米、誉富士を使っていてくちあたりは軟らかいです。 熟度もそれほど進んでいないので天保より飲みやすいとも言えます。 ヨーグルトの様なクセはありません。口内でまろやかな甘味を感じますが、 酸がある為くどく感じません。繊細な日本食にも合わせやすいです。 野菜や白身魚のてんぷら、ポン酢で頂く鍋物など合うと思います。

杉錦｜生酛純米酒 八十八やそはち｜720ml

日本酒度：+17 酸度：2.1 アルコール分：13度以上14未満 原料米：国産米100% 精米歩合：麹米70%　掛米90% 使用酵母：協会1101号 火入れ：一回火入れ 容量：720ml 酒造年度：2015BY 製造者：杉井酒造 生もと酒母と低精白米を使って明治初期の酒に近い超辛口酒。 酸味と渋みのある野趣に富んだ味わいです。

杉錦｜生酛純米酒 八十八やそはち｜1.8L

日本酒度：+17 酸度：2.1 アルコール分：13度以上14未満 原料米：国産米100% 精米歩合：麹米70%　掛米90% 使用酵母：協会1101号 火入れ：一回火入れ 容量：720ml 酒造年度：2015BY 製造者：杉井酒造 生もと酒母と低精白米を使って明治初期の酒に近い超辛口酒。 酸味と渋みのある野趣に富んだ味わいです。

杉錦｜山廃純米 玉栄｜720ml

ふくよかなボディに穏やかですが若干協会7号由来の香り。 絶妙な、苦味・渋味を含みそれがドライさにもなっている辛口のお酒です。 複雑な味わいが私たちの味覚を、美味しいと感じさせるまさにそんなお酒です。 ぜひ常温からお燗でお楽しみください。 日本酒度：+10 酸度：1.8 アルコール分：15度以上16未満 原料米：滋賀県産　減農薬栽培米玉栄　100％ 精米歩合：65％ 使用酵母：協会701号 火入れ：一回火入れ 容量：720ml 酒造年度：2016BY 製造者：杉井酒造 山廃純米は、自然の乳酸菌による酸で雑菌を抑えて健全な醗酵を促す日本古来の醸造方法です。 玉栄のコクのある味わいにより冷やだけでなくお燗をしてもおいしいお酒です。

杉錦｜山廃純米 玉栄｜1.8L

ふくよかなボディに穏やかですが若干協会7号由来の香り。 絶妙な、苦味・渋味を含みそれがドライさにもなっている辛口のお酒です。 複雑な味わいが私たちの味覚を、美味しいと感じさせるまさにそんなお酒です。 ぜひ常温からお燗でお楽しみください。 日本酒度：+10 酸度：1.8 アルコール分：15度以上16未満 原料米：滋賀県産　減農薬栽培米玉栄　100％ 精米歩合：65％ 使用酵母：協会701号 火入れ：一回火入れ 容量：720ml 酒造年度：2016BY 製造者：杉井酒造 山廃純米は、自然の乳酸菌による酸で雑菌を抑えて健全な醗酵を促す日本古来の醸造方法です。 玉栄のコクのある味わいにより冷やだけでなくお燗をしてもおいしいお酒です。

杉錦｜山廃純米　天保十三年｜720ml

ひとめぼれとあいちのかおりを使用。 山廃造り特有のくどさはあまりなく、やわらかく上品。 酸味がキレを出しています。 日本酒度：+9 酸度：2.2 アルコール分：15度以上16未満 原料米：国産米　100％ 精米歩合：麹米70% 掛米78% 使用酵母：協会701号 火入れ：一回火入れ 容量：720ml 酒造年度：2017BY 製造者：杉井酒造 天保十三年は当蔵初代が独立開業した年です。当時の酒造りに近い低精米の山廃酒を常温熟成させました。濃醇な酸味と蛋白質が"おり"になり沈殿することがありますが、酒質に問題はありません。 蔵元より　2020　KURAMASTER受賞のお知らせ 酸味が強く、熟成感のある濃厚タイプの酒です。プラチナ賞二回、金賞一回と三年連続で上位入賞していますので、フランス人はこの酒とマリアージュする料理が浮かぶのだと思います。 この酒の設計をしたときは、酸があり、甘味の少ない赤ワインの味わいが念頭にありました。審査は１４℃、ワイングラスでおこなったそうです。山廃熟成酒は日本ではお燗の酒というイメージですが冷やしてもおいしいです。甘しょっぱい魚の煮付けや豚の角煮、焼き鳥ならタレのレバーなど合うと思います。

杉錦｜山廃純米　天保十三年｜1.8L

ひとめぼれとあいちのかおりを使用。 山廃造り特有のくどさはあまりなく、やわらかく上品。 酸味がキレを出しています。 日本酒度：+9 酸度：2.2 アルコール分：15度以上16未満 原料米：国産米　100％ 精米歩合：麹米70% 掛米78% 使用酵母：協会701号 火入れ：一回火入れ 容量：720ml 酒造年度：2017BY 製造者：杉井酒造 天保十三年は当蔵初代が独立開業した年です。当時の酒造りに近い低精米の山廃酒を常温熟成させました。濃醇な酸味と蛋白質が"おり"になり沈殿することがありますが、酒質に問題はありません。 蔵元より　2020　KURAMASTER受賞のお知らせ 酸味が強く、熟成感のある濃厚タイプの酒です。プラチナ賞二回、金賞一回と三年連続で上位入賞していますので、フランス人はこの酒とマリアージュする料理が浮かぶのだと思います。 この酒の設計をしたときは、酸があり、甘味の少ない赤ワインの味わいが念頭にありました。審査は１４℃、ワイングラスでおこなったそうです。山廃熟成酒は日本ではお燗の酒というイメージですが冷やしてもおいしいです。甘しょっぱい魚の煮付けや豚の角煮、焼き鳥ならタレのレバーなど合うと思います。

杉錦｜自然醸造 生酛 純米｜720ml

酸を出すためにHD-1の酵母を使用されています。 この商品は偶然の賜物とも言える商品だそうです。 日本酒度-11ですが、酸度のせいか強い甘みは感じません。 柑橘系の酸とレーズンのような枯れた味わい ボディは軽めなので常温で。お燗にするとより酸が立ち お酢のよう。斬新なお酒です。 SAKE PAIRING　著：千葉麻里絵 宇都宮仁　では、 燗をつけて出てくる酸を、酢飯の酢に置き換えて、 蒸した鱧と合わせていました。 日本酒度：−11 酸度：3.6 アルコール分：11度以上12度未満 原料米：兵庫県産山田錦　100％ 精米歩合：50％ 使用酵母：静岡HD-1 火入れ：一回火入れ 容量：720ml 酒造年度：2016BY 製造者：杉井酒造 酸味と甘味が豊かな白ワインを思わせる濃醇な味わいです。 熱燗で一層味わいが広がります。

杉錦｜自然醸造 生酛 純米｜1.8L

酸を出すためにHD-1の酵母を使用されています。 この商品は偶然の賜物とも言える商品だそうです。 日本酒度-11ですが、酸度のせいか強い甘みは感じません。 柑橘系の酸とレーズンのような枯れた味わい ボディは軽めなので常温で。お燗にするとより酸が立ち お酢のよう。斬新なお酒です。 SAKE PAIRING　著：千葉麻里絵 宇都宮仁　では、 燗をつけて出てくる酸を、酢飯の酢に置き換えて、 蒸した鱧と合わせていました。 日本酒度：−11 酸度：3.6 アルコール分：11度以上12度未満 原料米：兵庫県産山田錦　100％ 精米歩合：50％ 使用酵母：静岡HD-1 火入れ：一回火入れ 容量：720ml 酒造年度：2016BY 製造者：杉井酒造 酸味と甘味が豊かな白ワインを思わせる濃醇な味わいです。 熱燗で一層味わいが広がります。

杉錦｜山廃純米 古式仕込｜720ml

酵母は蔵付ではなく、日本最古のサッカロマイセス・エドを使用。 際立った強いクセはありませんが、素朴で美味しい。 日本酒度　+7 酸度　2.4 アルコール分　15度以上16度未満 原料米　国産米　100％ 精米歩合　70％ 使用酵母　ｱｷﾀｺﾝﾉｻｯｶﾛﾏｲｾｽ・ｴﾄﾞ 火入れ：一回火入れ 静岡県西部の山間地域で採取した天然の麹菌と 日本最古の分離酵母の一つ「サッカロマイセス・エド」で醸した 山廃純米です。コクと酸味に富んだ素朴で深みのある味わいです。

杉錦｜山廃純米 古式仕込｜1.8L

酵母は蔵付ではなく、日本最古のサッカロマイセス・エドを使用。 際立った強いクセはありませんが、素朴で美味しい。 日本酒度　+7 酸度　2.4 アルコール分　15度以上16度未満 原料米　国産米　100％ 精米歩合　70％ 使用酵母　ｱｷﾀｺﾝﾉｻｯｶﾛﾏｲｾｽ・ｴﾄﾞ 火入れ：一回火入れ 静岡県西部の山間地域で採取した天然の麹菌と 日本最古の分離酵母の一つ「サッカロマイセス・エド」で醸した 山廃純米です。コクと酸味に富んだ素朴で深みのある味わいです。

杉錦｜秘蔵酒423号｜1.8L

兵庫県産の山田錦を生酛で仕込んだ純米吟醸を10年間熟成。 オリも酸もでてます。 日本酒度：-2 酸度：5.0 アルコール分：15度以上16未満 原料米：兵庫県産山田錦　100％ 精米歩合：40％ 使用酵母：- 火入れ：一回火入れ 容量：1800ml 酒造年度：2010BY 製造者：杉井酒造 生酛純米酒を１０年常温熟成した酸度5.0のお酒です。 日本酒度は高くないが、すっきりとしたドライな印象。 ドライシェリーのようなお酒です。