自然酒 寺田本家 | 福屋酒店|オンラインストア|お酒の通販

2019/02/04 15:37


寺田本家さん蔵見学にお邪魔しました。
30年も前から自然酒造りを行なっている酒蔵です。

お米は完全無農薬、蔵に住み着く微生物たちの力だけで発酵してお酒になるのです。
麹菌も自社培養している酒蔵はまれなんだとか。
(椿灰をまぶすと麹カビだけが生育できる環境ができるとか先人の知恵には頭が下がります。)
ほぼ工程は手作業、だからこその細やかな酒造り。

仕込みの真っ最中、
ぬくぬくと暖かいお布団の中で米麹となるもの、ぶくぶくとアルコールを生成するもの、菌たちが生きている…!

寺田本家の目指す、自然。調和。

色んなものを添加しなくても、微生物を働かせきれば微生物は上手にバトンタッチして、
美味しくて人の心を捉えるお酒ができる、ということを教えてくれます。




その後は、カフェうふふで、発酵ランチや参加者の方と発酵トーク。
身も心もやさしい気持ちになって帰ってきました。

五人娘は蜜っぽい甘さと酸味の個性。

醍醐のしずくは、季節によっても味が変化し野生的な味わい。
屋外で、空気中の乳酸を取り込み造られていました。

8年前有機農家さんで農体験した時に出会ったこのお酒。
酒屋となった今取り扱いさせていただけるというこのご縁。

発酵道にて生き方の哲学も。
ぜひ読んでほしい一冊です。
私たちも自分の周りの環境や人を醸して行けたら。