2019/02/04 15:37


寺田本家さん蔵見学にお邪魔しました。
30年も前から自然酒造りを行なっている酒蔵です。

お米は完全無農薬、蔵に住み着く微生物たちの力だけで発酵してお酒になるのです。
麹菌も自社培養している酒蔵はまれなんだとか。
(椿灰をまぶすと麹カビだけが生育できる環境ができるとか先人の知恵には頭が下がります。)
ほぼ工程は手作業、だからこその細やかな酒造り。

仕込みの真っ最中、
ぬくぬくと暖かいお布団の中で米麹となるもの、ぶくぶくとアルコールを生成するもの、菌たちが生きている…!

寺田本家の目指す、自然。調和。

色んなものを添加しなくても、微生物を働かせきれば微生物は上手にバトンタッチして、
美味しくて人の心を捉えるお酒ができる、ということを教えてくれます。

つづく
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