2018/11/22 19:06



もう1つのお目当ては発酵セミナー。
発酵デザイナー小倉ヒラクさん、本を読んだことがあったのですが、思った通り面白い人。
文化人類学、発酵学、神話、科学など独自の切り口で、広くフラットな視点で語る人でした。

那須杜氏との対談では、現代人の味覚、時代のトレンドが変化する中で造り手も試行錯誤なんですね。
最後はワイワイと5種類ほど利き酒し楽しく終了。

造り手と飲み手のレベルが上がる中、小売がボトルネックとなっている。
私たちは何を目指すか、またもや課題を与えられた1日でした。

2018/7/7